Рецепты американской кухни формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, а также индейской (местной), испанской, немецкой, французской, итальянской, китайской, африканской и др. Большое значение для создания рецептов приготовления пищи в американских семьях имеют климат, условия различных регионов Америки.
Типичными для южных штатов являются жареная во фритюре курятина (fried chicken), шницели из говядины (country-fried steak), копчёная свинина (барбекю), оладьи и хлеб из кукурузной муки, крабы, крабовые супы (she-crab soup) и крабовые котлеты (Maryland crab cakes).
В штатах Новой Англии традиционны солонина отварная с овощами (boiled dinner), рыбные блюда, омары, клэм-чаудер.
Украшением стола на Среднем Западе являются бифштекс из говядины, приготовленный на углях, печёный картофель, шоколадный торт. Сильное влияние оказала на городскую кухню Среднего Запада итальянская кухня(«глубокая» чикагская пицца, жареные равиоли в Сент-Луисе, и т. д.)
На юго-западе страны доминирует синтез мексиканской и американской кухонь, так называемый текс-мекс, характерными блюдами которого являются фахитас, такос, бурритос, чили кон карне, фаршированные сладкие перцы и другие блюда техасско-мексиканской кухни.
Самые известные блюда,своеобразные визитные карточки штата:
- Chicago-style deep-dish pizza (Illinois)
Чикагская глубокая пицца (Иллинойс)
- Shrimp and grits
Креветки с крупами (Южная Каролина)
- Mission-style burrito
Буррито из Сан-Франциско (Калифорния)
Буррито огромных размеров с дополнительной порцией риса.
- Crab cake
Краб-кейк \ крабовая котлета (Мэриленд)
- Peach pie/cobbler
Персиковый пирог (Джорджия)
- Gumbo
Гумбо\Гамбо (Луизиана)
Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. В состав гамбо входят: овощи, мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты.
- Key lime pie
Лаймовый пирог (Флорида)
- Fried green tomatoes
Жаренные зеленые томаты (Алабама)
Whistle Stop Cafe — кафе,известное благодаря этому блюду. Действие фильма и книги «Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe» происходит именно там. - Stacked enchilada with green chile
Сложенные энчиладас с зеленым чили (Нью Мексико)
- Burgoo
Бургу (Кентуки)
Густое рагу из овощей и разных видов мяса
- Kansas City-style ribs / Memphis-style ribs
Ребрышки по-канзасски (Миссури) \ Мемфис-style (Теннеси)
- Frozen custard
Замороженный заварной крем (Делавэр)
- Corndog
Корндог (Айова)
- Cedar-plank samon
Лосось на кедровой доске (Вашингтон)
- Cowboy cookies
Ковбойское печенье (Колорадо)
Печенье с шоколадом,овсяной крупой,кокосом и орехом пекан.
Американская кухня очень разнообразна.Тем не менее,современное американское питание характеризуется крайне широким распространением полуфабрикатов, ресторанов быстрого обслуживания (т. н. фастфуд) и ресторанов различных национальных кухонь, что также затрудняет определение границ американской кухни.
Ваш комментарий будет первым